Karime López se convirtió esta semana en la primera mexicana en recibir una estrella Michelín como chef ejecutiva del restaurante Gucci Osteria en Florencia. Además, es la única mujer que figura en la guía Michelín para el año 2020.
De Querétaro para el mundo
La chef Karime Lopez Moreno Tagle nació en la ciudad de Querétaro, en México en 1982. Al finalizar la preparatoria decide irse a París para estudiar arte, teniendo 19 años. Sin embargo la célebre capital francesa la supo hipnotizar con sus restaurantes y pastelerías, donde descubrió en los fogones una manera distinta de hacer arte.
Se mudó a España en el 2005 para entrar por la puerta grande a la gastronomía de la mano del Chef Santi Santamaría en Sant Celoni. De allí pasaría a Mugaritz con el chef Andoni Luis Aduriz. Sin embargo su carrera culinaria tomaría vuelo en su tierra natal, México; en el 2007 en el famoso Pujol de Enrique Olvera. Esta fase de su formación incluyó un stage en el celebrado restaurante Noma en Dinamarca con el chef René Redzepi.
Culminada su etapa con Olvera, esta joven chef viajó hasta Japón para entrenarse con el chef Seiji Yamamoto del restaurante Ryugin de tres estrellas Michelín ubicado en Tokio. El siguiente salto fue de regreso a Latinoamérica para trabajar con el chef Virgilio Martínez Véliz. Primero como chef ejecutivo en Senzo y dos años más tarde su mano derecha en Central. Serían un total de 5 años en Perú.
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Más allá del amor
Sería justamente en Central donde Karime conocería al que se convertiría en su esposo: el chef Takahiko Kondo, quien resulta ser el sous chef de Massimo Bottura en La Osteria Francescana. Un restaurante considerado como el mejor del mundo dentro de los 50 Best Restaurants en 2016 y poseedor de tres estrellas Michelín.
Karime se muda a Italia al casarse con Taka. Sería en Modena donde conocería al famoso chef y jefe de su esposo. Este fue el comienzo de una exitosa colaboración. La joven chef fue la responsable de perfeccionar, probar y escribir las recetas del libro "Bread is Gold" de Massimo Bottura.
El chef quedó tan impresionado con la dedicación, habilidades y talento que el mismo día que el libro inició el proceso de impresión le ofreció el cargo de Chef de Cuisine en la Gucci Osteria de Florencia, su nuevo restaurante.
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Una inesperada primera estrella
La Gucci Ostería abrió sus puertas en enero de 2018 con un menú diseñado a cuatro manos entre Massimo Bottura y Karime López. Es ahí donde la estacionalidad acompaña un recorrido culinario a través de los viajes que cada uno de los integrantes del equipo de cocina han realizado a lo largo de sus vidas.
El comensal experimentará en su paladar como cada destino se ha colado entre las más gratas vivencias de quienes preparan los platos del menú. Karime ha logrado canalizar lo aprendido durante su recorrido por los diversos fogones y la sabiduría transmitida por Bottura. Logrando aplicar técnicas e ideas del mundo entero al concepto de la osteria para crear platos cosmopolitas con los mejores productos locales italianos, como su carne de res Chianina Toscana
El 2019 ha sido un año excelente para esta chef mexicana. En primer lugar por recibir el reconocimiento como La Mejor Chef según la Guida Identità Golose 2019. En segundo lugar, por el más reciente hito de su carrera al ingresar en la Guía Michelín 2020 con su primera estrella y como la única mujer de la edición italiana.
No es la primera vez que esta chef goza de reconocimientos internacionales. En el 2015, cuando era chef creativo en Central, alcanzaron el 4to lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y el primero del los 50 mejores de Latinoamérica.
Karime López es una chef que gracias a una trayectoria impecable está logrando grandes cosas en el mundo culinario. Si quieres una mayor aproximación a las maravillas que prepara esta chef, la puedes seguir en sus redes sociales: @KARYLMT en Twitter y @karylmt en Instagram.
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